和大家分享高湯的熬煮方法
方法很簡單快速，準備起來也很隨意
如果沒有準備蔬果，直接只用雞骨來熬也可以
或沒有雞骨用豬軟骨也可以，都沒有直接用蔬果熬也可以(就是有什麼用什麼，很隨興的)
以下是我常用來熬煮高湯的蔬果，可以參考看看:
高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、番茄、洋蔥、冬瓜、絲瓜、芹菜、蔥、蘋果、水梨......等等
選擇的標準就是煮一煮會釋放甜味的蔬果
需要避免的是青菜類，因為青菜的農藥較會殘留，且下水燙過會釋放硝酸鹽(所以燙過青菜的水最好也是倒掉，不要食用)
還有一些煮了會糊掉的也不適合，像是南瓜、地瓜...雖然他們也很甜，但煮了之後高湯會整鍋糊糊的，不清澈
如果你不介意糊糊的高湯也是可以加
我這次【準備的食材】:雞骨架、紅蘿蔔、洋蔥、番茄
雞骨架要先去血水，去血水的方法是將冷水和雞骨架一同放進鍋裡煮
不要將水煮沸後再把雞骨放進去川燙喔~
因為這樣雞骨的外表熟了，但血管裡的髒水和一些雜質反而鎖在裡面
用冷水和雞骨一起煮，水慢慢加熱沸騰的過程中，存在血管裡的髒水、雜質就會被帶出來
蔬菜的部分洗乾淨，去皮切塊，大塊即可，紅蘿蔔我去皮而已沒切
熬煮高湯我都會用直接可生飲的水，將處理好的食材放進鍋裡將水加滿
****************************使用一般鍋子的人，就是在這個步驟將這鍋放在瓦斯爐上一直滾一直滾一直滾(小火慢熬)
但當媽的真的沒有時間顧這鍋呀~熬那麼久又很傷瓦斯，不熬這麼久精華又熬不出來
我媽就是這樣一直熬，熬到食材軟爛
後來我發現婆婆有一個神鍋叫再煮鍋，他其實就是鍋子下面有鎖一個蓄熱鋼圈，你在加熱的過程將鋼圈燒熱
燒熱後即使火熄了，他還會一直維持沸騰的狀態，就是代替瓦斯爐功用，不用顧瓦斯
(沒有再煮鍋的人，一樣可以熬喔~就是瓦斯爐上一直小火慢熬即可，或是電鍋也可以，只是電鍋一次煮的量比較少)
****************************我是用這個再煮鍋熬的
水滾了，鋼圈也燒紅了，將火關掉，整鍋提起來放進他有一個外鍋保溫，蓋上兩個鍋蓋，鎖上安全扣環
然後都不用理他，去做自己的事，他就會自己在那邊滾、熬、悶~~
我中途會滾個2~3次，就是一個小時後就去把他提出來放到瓦斯爐再次沸騰，再放回外鍋等
真的很方便，我常常晚上煮好放進去，就睡覺了，隔天打開就完成了
不用顧火，不浪費瓦斯，安全簡單，而且水不會蒸發很多
如果是用瓦斯爐一直熬的，等熬好，你會發現水少了很多
熬好將食材濾掉，食材整個都糊掉軟爛了
香甜美味的健康高湯就完成了!!!!
大功告成~~~
高湯有食物自然的鮮甜滋味，可以用來煮菜、煮湯、煮稀飯
就是在料理的過程中取代水，這樣可以取代一些不天然的的化學調味料了
用高湯煮出來的東西真的很香，吃起來的清甜真的跟調味料很不一樣
大家可以試試看喔~~!!
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